s

 

 

   

Forside

Bearnaise

 

Ingredienser:


Essens:


2 dl hvidvinseddike
2 dl estragon eddike
4 spsk. hakkede skalotteløg
1 bdt. frisk estragon
1 stk. laurbær
0,5 bdt kørvel
5 g sort peber, knust
Lidt salt

Fremgangsmåde:

 

Alle ingredienserne koges ind til 1/3. Til legering bruges ca. 6 blommer og 550 g afklaret smør.
Til slut smages til med salt og frisk kværnet hvid peber samt frisk estragon, ca. 1,5 spsk.,
0,5 spsk. kørvel, og så til slut ganske lidt cayennepeber.